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油温升高后，把火关小，还是用烧肉的叉子固定好肘子在炸。
这样，炸的时候，就能给肉均匀翻面，保证每一个面都炸到。
云溪把炸好的肘子，进行最后一步加工。
炒料加水，把肘子放进去，让接着炖煮。
慢慢的肘子的香味逐渐飘了出来，那个香味勾人胃口，闻着就让人胃口大开。
程四原本在房间中，看着电视，想着儿子什么时候回来，这个时候香味飘进来房间。
闻着味道，他就感觉有些受不了，他只是闻到味道，就让他有些迫不及待想要品尝一口这香味浓郁的肘子。
他本来想在房间中待着，可是随着味道源源不断的飘进来，实在有些人忍受不了，就走了出去，出去正好看到老婆王鲜花在摘菜，他对着老婆说：
“老婆子，多香的味道，还没出锅，就忍不住想要吃，那俩不知道好坏东西，还非要整一出试菜。”
王鲜花虽然也在摘菜，不过她目光，一直盯着香味飘出来的地方，看到老公走过来：
“是呢，那俩人，以为啥东西一说城里的就觉得好，我看，还不如咱们这村里的，就是什么三星米其林，比起云溪的饭，都差远了。”
程四也回应着：
“是呢，还非要闹个试菜，这新鲜词，我也是今天才知道啥叫试菜。”
“哎，儿大不由娘。”
云溪这边，油锅依然没有闲着，要做虎皮鸡爪，关键就在于炸。
让油温把卤好的鸡爪，沥干水分，捞起后，放置20分，在下油炸。
油温必须升到80到100度，鸡爪炸的时候，要放到大的漏勺中，这样，下了油锅能够很好的掌握时间，及时捞起，没有一个漏网鸡爪。
油温太高了，会把鸡爪原有的酱油色炸的更深，反而影响色泽。
这样，炸好的鸡爪，看着就蓬松肉大，凉吃，热吃，都可以。
看着捞起来色泽油亮，蓬松的鸡爪，本来已经被肉香味迷得不行的王鲜花咽着口水，说：
“呀，这鸡爪，这么好看，你说，这估计也可好吃了吧，嘿嘿。”
故意这样说说，王鲜花就是想吃了，说着从盆里拿起一个，吃了一口，就说：
“嗯，嗯，嗯，这鸡爪呀，一泯就脱骨了，软烂软烂的，劲道，香。”
程四本来不好意思，看着王鲜花从盆里拿了一个，也忍不住，咽着口水说：
“嘿嘿，云溪呀，你也吃，这忙的一上午了，怪累的。”
边说边拿着一个，也吃了起来。
云溪笑着说：
“没事，叔，你们吃吧，这鸡爪凉热都能吃。”
吃完鸡爪的王鲜花，开始准备酿香菇的准备工作了。
香菇是新鲜的，选的香菇都是肉厚，肥大，把蒂去掉，焯水后，加入云溪提前调好的馅料。
鱼肉和猪肉糜一起的馅料加入香菇里。
不一会，就弄完了，王鲜花干活也是一把好手。
酿好的香菇，油炸定型，这样不易散开，肉糜和香菇的互相融合，圆圆的，像丸子一样的小球，没有一个散开的。