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厨校安排我们八人住一间寝室。寝室不大，四张双人铺就占了一大半地。很多同学来得远，铺盖行李一大堆，还这个带案板，那个带锑锅，还有一城里同学好，找两个人抬进一架脚踏风琴，把进出的路都堵了。我说同学，你是来学炒菜啊还是学音乐。那同学胖胖的，笑嘻嘻说，这叫能文能武，别让人小瞧咱厨子。
挤点就挤点吧，人多热闹，可一到晚上更热闹，只要学校统一拉闸关灯，蚊帐里便传来索索牙嚼声，开头还以为寝室有耗子，又觉得不对，这耗子上班也太早了点吧，后来才知道不关耗子事，那胖同学吃夜食。那黑灯瞎火的牙嚼啊像是嚼你的神经，真他妈刻骨铭心。
第二天班长同学找那胖同学谈话，请他自觉一点，集体生活不比在自家，想怎样就怎样。那胖哥理直气壮回答：我也不想惊动大家，可妈妈说不吃胃痛，请同学们多多关照，谢谢。嘿！这种人也来学厨！班长只好反过来安抚我们，既然事关病痛，咱们少说为佳。
住得不自在就不说了，吃得也糟糕。原以为进了厨校，近水楼台，总该吃香的喝辣的，起码可以享受教学用剩的菜品，哪晓得教学剩余物资被人承包挑走了，学生一律吃食堂大锅菜。改革开放搞承包，谁敢反对？咱就不出声。
食堂菜就食堂菜把，食堂大师傅不一定是厨师，但身在厨校，多多少少应该沾点仙气，可厨师做的菜有好难吃就好难吃，还经常卖完了无菜可卖。我们年轻人胃口好，白饭也买半斤，边骂边吃，还没骂够饭就完了。
好了，咱别老说不自在的，说说学习。我们学实作最困难的是刀工。
刀工老师姓黄，一位颧骨高耸的瘦老头。黄老师人瘦声音亮。他说，同学们，厨师追求的最高境界是烹饪讲五味调和，治菜守营卫奇正，厨师讲知己知味，厨道厨德。
他说，练刀翻勺，看墩上灶。
他说，七分刀，三分灶。
他说，三成做，七成火。
他说，味精是师傅，口碱是秦琼，杏仁叫大扁，虾米叫虫米，菠菜叫红头，酱油叫高青，芝麻酱叫茶酱，胡萝卜叫红根。
黄老师告诉我们，刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态的方法。
老师说，厨师的刀法有六种，就是切片剁劈拍剞。
切有六切：直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。
片有六片：推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。
剁有两剁：双刀剁、单刀剁。
劈有两劈：直刀劈、跟刀劈。
拍是将刀放平，用力拍击原料。
剞有雕之意，有三剞：推刀剞、拉刀剞、直刀剞。
黄老师说了这些，话锋一转，说下面我来给同学们表演一下。请哪位上台来协助。大家不知道老师啥意思，扭扭趔趔不上去。亮子知道这位老师刀技好，外号全城第一刀，最想知道他是怎么个好法，就举手上去。
黄老师叫他俯躺在桌子上，掀开衣服，露出背。亮子吓了一跳，问老师要干啥。老师说你别怕，我要在你背上切肉丝。亮子一下子坐起来，说这怎么行，你要是把我的背切破了怎么办？
黄老师说你放心，我在人背上切肉丝不是一回两回了，回回都没有问题。你要是怕出问题，我给你写一张承诺书，你的背只要出一点血，我赔你100元好不好？
亮子不是要黄老师赔，是怕，但黄老师既然这么说了，他还能当真要老师写承诺书吗？便说，黄老师，我相信你，你切你切，就是切破皮也不要你赔。
我和同学们便围上去看黄老师在亮子背上切肉丝。
黄老师在他背上垫一张薄如蝉翼的医用纱布，轻轻揉了揉他的背，叫他不要动，便取了一块猪肉放在他背上，左手微微用力按住，右手提一把锋利的菜刀。
亮子一见那菜刀心里咚咚跳，忙闭上眼睛，害怕老师马失前蹄，稍有大意，一刀拖过去，必定划破纱布，划破背，血流满背，怎么办？未必还好意思找老师赔偿，还不是只有打落牙齿往肚里吞算了，不由后悔起来，真不该一时冲动，拿自己作试验。
我见黄老师按住亮子的背就开切，只见菜刀像是切在菜板上，一上一下，寒光闪闪，又快又准，切出来的肉丝又细又均匀，突然刀刃一撇，惊得我屏息凝神，又是一抹，吓得我大气不敢出一口，不一会就大功告成，并不曾惊动紧闭双眼的胖哥。
那亮子非旦没被惊动，甚至连切肉的感觉也没有，还在想黄老师怎么不动手呢，未必黄老师不敢在我的背上切了啊。
这时，黄老师在亮子背上切完肉，说同学你起来吧。大家叭叭拍手。亮子坐起来一看，黄老师真的已经将背上那块猪肉切成细如火柴梗，长短均匀的肉丝，再摸一摸自己的背，不痛不痒。班长同学笑着说，亮子，刚才切的时候你有什么感觉啊？亮子挠挠头说，撩起衣服的时候有点凉。