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狗肉也是汉人美食，因食狗肉者多，所以屠狗就成了一个专门职业。《樊哙列传》记载，刘邦的大将樊哙发达前也“以屠狗为事”。《后汉书·朱景王等传》说，“降自秦汉，世资战力，至于翼辅王运，皆武人屈起，亦有鬻缯屠狗之徒，崇以连城之赏，佐以阿衡之地。”可见屠狗一业大大有名，很多大人物都干过这个。
除此之外，鱼、飞禽走兽都是肉食来源，还有鸧、豺、貉、鸹、鹑、鰿、雀等等今天不多见的动物，都是美味。桓宽的《盐铁论》，枚乘的《七发》七发，都详细记载了汉人肉食的丰富，比今天大有过之！
汉人饮食之所以丰富多彩，铁器的大规模使用，烹调技术的进步，是重要原因。
中华美食源远流长，其实早在春秋、战国至秦代，烹调技术已经达到了相当高的水平。现代烹调的主要方法，在从春秋到秦汉这一时代，都已经基本具备。如果非要说改进提高，那主要是在炊具与火力的演进推动下，不断向着精细、方便发展。
《周礼·天官冢宰》记载，“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”《周礼·膳夫》记载，“珍用八物。”郑玄注云：“‘珍’谓淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、擣珍、渍熬、肝膋。”中国历代“八珍”的内容各不相同，但到汉代，八珍中包含着的烹调方法主要有以下几种。
煎——淳熬、淳毋，即把醢（实质就是酱）煎一下后加到稻米饭（淳熬）或黍米饭上，再用动物油脂浇在上面。
炮——指在禽畜外面裹涂上泥巴后，放到火上或火中去烧。以炮豚与炮牂为例，先将豚、牂宰杀，去掉内脏。再在腔内填满枣子，用乱草从外面缠裹住，并涂上泥。待火把泥巴烧干后，掰开泥巴，并用手拂去皮肉上的薄膜，再把发过酵的粥状米粉涂在上面，然后放在油里煎。最后把豚、牂放在小鼎中，小鼎放在大锅中，大锅内装上水，在锅下连烧三天三夜，再加上醋、醢等佐料便可以食用了。
醃——就是“渍熬”。其做法是，把新鲜牛肉切成薄片，放在好酒里浸泡一昼夜，然后加上佐料食用。
擣——即擣珍。即把牛羊或其他野味的里脊肉持烂，去其筋腱、薄膜，加上佐料。
熏烤——把牛肉用草扎起，洒上桂、姜、盐，烤干。此后或抹上醢煎食，或擣成粉末，类似于今天的肉松，这就是“熬”。
肝膋——实质也是烤。如一只狗肝，用网油包住，放在火上烤焦食用。
炙——即烤肉。炙的做法也有多种，如脯炙、釜炙、貊炙、脍炙等，这个不用多说。
脍——即细切刀，即把肥肉与瘦肉分开切成极细的肉丝，具体做法今已失传。
羹——即以肉加五味煮成的肉汁。可以做羹的肉种类很多，除牛羊豕三牲外，犬、鸡、豺、熊、蛙、鼋、鹑、蟹、鱼等均可做羹。羹的特点为五味调和，因此又叫和羹。加上蔬菜做成的羹，当然主是菜羹。
脯——以枣、果等腌制而成的干果便叫脯。腌制后风干的肉便叫肉脯，因其是细长形的故又叫脩。