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水稻——在新疆孔雀河中游营盘考古遗址发掘中，发现大量粮食籽粒和作物秸杆，其中就有水稻。两汉时代，南疆主要种植小麦、黍和菽类，北疆自西汉屯田起即大量种植水稻。但南疆的姑墨国、焉耆国、尉黎国因水源充沛，无霜期在一百六十天左右，故也大量种植产量高的水稻。
青稞——又名稞大麦或元麦，3—5月播种7—9月收割。新疆哈密五堡古墓发掘证明，在距今约3000年前，西域各国即均大面积种植青稞。但与高原不同，青棵并非作为人的粮食来使用，而是作为牲口饲料，诸如马、驴、骆驼的精料。
粟、黍——都是早在新石器时代就由内地传播到西域，是当时与小麦一样的主要粮食。新疆哈密五堡古墓中曾出土过一种小米饼，且数量众多，饼多呈方形，长约二十厘米，厚三四厘米，由于粉碎不好，饼内的卵圆形小米粒仍清晰可见。
芸薹——即油菜。我国古代将油菜称芸薹或胡菜，东汉服虔者《通俗文》记载，“芸薹谓之胡菜”。芸薹最早在古印度种植，后传到西域，慢慢传到今天的青海、甘肃、内蒙古一带，其后逐步传到黄河流域、长江流域，并广为种植。汉人也吃油菜，只不过那时栽培的都是白菜型和芥菜型油菜。
蔓菁——即芜菁，十字花科，一、二年生草本。直根肥大，质较萝卜致密，有甜味，呈球形或扁圆形，四季可以栽培，是当时各绿洲种植最多的食物类蔬菜，中原当时也大量种植。根和叶作蔬菜可鲜食或盐腌食，制干后可作粮食用，也可作牲畜饲料。
棉花——当时西域各国已经普遍种植，但它与我们今种植的棉花品种陆地棉不同。属“草棉”,也就是非洲棉、小棉，产量比较低，纤维品质也较差。这一种植品种一直延续到清末。考古发掘中出土的粉红色优质棉平布、淡紫红色粗棉布、腊缬花兰布衣物、棉件等证明，早在汉代，西域各国即开始纺织棉布，使用棉绒。
大麻——俗称“火麻”。桑科。一年生草本。西域地区种植大麻、用麻纤维纺织的历史可以追溯到春秋时期甚至更远。
桑——果实名桑椹，属入夏初期颇受欢迎的一种热性水果。当时西域各国普遍植桑，建桑树园，主要是为作水果用，“植桑育蚕”处于次要地位。“养蚕不以为丝”，即不懂缫丝技术。当年西域各国吏民对蚕茧的利用，往往是待蚕蛾破茧，已成“蛾口茧”后才作丝绵。
桃、杏、枣、梨、石榴——在一个个遗址中，用篱笆围成的果园清晰在目，桃树、杏树、桑树、沙枣、石榴、梨树等水果树树干清晰可辨，每一座院落往往与一个果园联在一起，说明汉代西域人的食用水果不比现代人少。由于农牧兼重，围栏与果园是当是绿洲人家必不可少的生产设施。梨、沙枣、石榴都是一些耐贮存的果品。尤其是石榴，保存条件好的话，可以贮存到来年春季。