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啃文书库 / 都市言情 / 一口天价炒饭,老唐当场拜师 / 第二章:佛跳墙?(3/3)

第二章:佛跳墙?(3/3)

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  四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。
  咕叽!
  有人在吞咽口水,而且不在少数。
  老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力,看向了小吃车。
  “是从那个坛子里飘出来的!”
  摄像发现了香味的来源。
  只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶,面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气,那股浓郁的鲜香,就是从坛子里飘散出来的。
  这个坛子其貌不扬,之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上,下方用微火烧着。
  李逸手中的荷叶,和他手边的一块厚白麻布,之前都封在坛口上,没有半点缝隙。
  看到这个坛子,闻着浓郁的鲜香,老唐不由得脱口而出:“佛跳墙?”
  佛跳墙是闽菜中最出名的一道,也叫福寿全。
  它用料讲究,需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材,做法也极为繁琐。
  这些名贵食材都得是干货,光是泡发,最少也得一个星期。
  泡好之后,这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里,用高汤一起煨煮。
  佛跳墙在煨制过程中,因为坛口被荷叶密封,几乎没有香味冒出。
  反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。
  老唐之前也拍过佛跳墙,还是去福州拍的。
  那家店也是百年老店了,但那里最贵的佛跳墙,开坛时的味道和现在比,也差了那么一截。
  差在了哪儿呢?
  老唐深深的吸了口气,马上脱口而出:“这酒真好!是绍兴的花雕吧?”
  听他一口叫出酒的来历,李逸看了他一眼,露出了一丝笑意。
  好东西也得懂行的人才能品出门道。
  “是花雕,能闻出几年陈吗?”
  李逸问了他一句。
  老唐被开坛的这股香味震住了,赶忙摆手客气:“您抬举我了,我能闻出花雕就不错了,闻不出几年陈,但这酒好香啊!肯定是好酒!”
  李逸不置可否,解释:“十八年的女儿红。”
  “怪不得!”
  老唐咂舌。
  真正的18年陈绍兴女儿红,一斤少说也得上千了。
  看这个坛子,就算兑水,至少也得加两斤女儿红进去,才能有这么浓郁的酒香。
  这就得两千块的成本啊!
  但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的,要是技术不过关,全用好东西也做不出好味道来。
  不过老唐已经收起了几分轻视之心。
  先不说炒饭,光是从这坛佛跳墙他就能看出,这个小老板绝对是有两把刷子的!
  
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