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此时万万不能用漏勺去捞浸泡在水盆里的土豆丝，否则就很容易折断土豆丝，影响菜品，正确的方法是用手快速去捞起来，轻轻放入锅中，在土豆丝入锅的瞬间，立刻吸收了辣香和葱姜的香气，熟至六成。
这些具体操作的细节可不是基础厨艺达到高级厨师就能同时理解的，好在周州在原本的世界中最爱吃的就是隔壁李大爷的土豆丝，李大爷这个曾经的大排档王者曾经不厌其烦地对他讲解过炒制酸辣土豆丝的窍门。
当时周州学得很用心，还想过回家露一手给父母亲惊喜，结果自然是失败了......
大号炒锅中的土豆丝已经有了五盘左右的量，如果换算在盒饭上，就是二十份盒饭的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很难均匀受热，也很容易令锅中的土豆丝折断。
周州拿起锅旁早就准备好的湿布裹在一只锅耳上，牵着炒锅逆时针转了90度，当锅耳停留在自己胸腹前方时，以足够结实的灶台作为支撑点，左手巧力一发！
锅中的青红辣椒和足足五大盘量的土豆丝顿时被他从锅中颠起，一缕油气泄出锅外，勾起一团火龙，笼罩着翻飞而起的土豆丝，周州一面连续运用巧力颠起土豆丝，一面将提前准备好的老醋汁、盐和味精点入被火焰笼罩的锅中。
仓促之间可没有高汤用，只能用味精先凑合凑合了。
顿时酸辣鲜香的味道就铺满了整个厨房，正在餐车打掼蛋的几个列车员愣了下，纷纷不争气地耸动着鼻子，我擦，这味道有点正啊？好像馆子的味道，而且还是那种手艺高明的馆子才能做出来的美味......
厨房里不是周州那小子吗？就凭他？我一定是味觉失调了！
陈嫣拼命耸动着雪白的鼻梁，正想发出招牌式的尖叫声，周州已经拿起锅盖一下盖灭了锅中余火：“装饭，我要起菜了！”
“哦，好的好的！”
陈嫣拼命点头，感觉自己被周州使唤就是一件理所应当的事，连续装了十几盒米饭才反应过来：“哎，我的工作是出售你做的盒饭，可不是给你打杂的啊！”
“又不会让你白忙，谁让列车长没给我配个助手呢？”
周州皱了皱眉道：“回头给你留一盒，反正我现在也没承包餐车呢，不心疼。”
“切，你的盒饭本来就卖不......”
本想说伱的盒饭本来就卖不完，可话刚说到一半陈嫣就说不下去了。
她此刻才发现，今天的盒饭似乎有点好看哎？
而且，还好香！
不只是她装入一个个饭盒的米饭雪白晶莹，粒粒都像是抛过光的白玉粒子一般，周州铺在米饭上的土豆丝也是根根晶莹，如丝丝黄玉。
青红色的辣椒丝混杂在土豆丝中，就像是天然佳偶，本该如此一般。
被下面的热米饭一蒸，土豆丝的表面仿佛有油脂流转，可当她仔细去看的时候，每一根都很干净，完全不会给人油腻的感觉。
被米香和菜香迎面一冲，陈嫣感觉有点迷糊，明明已经吃过一大袋巧克力饼干了，肚子却又不争气地咕咕叫了起来。
暗暗咽下一口口水，陈嫣微微红着脸道：“说好了啊，回头给我留一盒，我还真有点饿了......”