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通过粉味的考验后，冷莫开始了天工开物中所提到的，揉面法。
“等一下。”
正在练习份量掌握的冷莫，忽然听到旁边传来一道印象很浅的声音。
一转头，是那个从没理过他的陈农农，他疑惑的问：“什么事？”
“其他事情都处理完了？”陈农农问。
“处理完了。”冷莫说。
“不对，你还没处理完，外场还在忙，要记得内外都处理完善后，才有给你练习的时间，懂了吗？”陈农农语气有点咄咄逼人，与先前迥异。
搞不清楚情况的冷莫为了避免挨骂，立即说：“马上去。”
“揉面是一门技艺，捶打的力道更是关键，他一旦开始进行练习，今天该做的工作将没有一样可以正常完成。”陈农农对着藏在一旁的景尔说。
“说得对，我疏忽了。”景尔笑道。
“妳常常疏忽，既然训练他的事移交给我，那就得照我说的来做，八点半后才能让他开始练习。”陈农农说。
景尔点点头说：“行，就依妳说的做。”
几个小时过去了，冷莫终于见到时钟转到八点三十分。
他内外场轮流跑，把汗擦干后洗净双手，准备开始用边角料的粉开始练习。
现在并不像未来，因为厨师大量伤亡而采用半机械制作，所以目前餐馆各类餐点都有他更喜欢的味道，冷莫现在就要印证他曾写过的理论，那就是眼前的面粉，人工为什么会比半机械制作好吃！
“制作时间并非食材美味的完整要素，而是半机械制作出来的食物，流失了大量时间。”
“没有包含时间能量的菜，味道就会加速衰退，食之无味。”
过去研究时间问题甚久，如今要真正实验在料理上，冷莫有一丝丝兴奋，双手颤抖的捧起清水洒入面粉中，然后开始慢慢搅拌。
不过他才稍稍搅拌一下，左边就传来声音：“书上是这么教的吗？”
“我记得是。”冷莫记忆力很好，他相信自己没有记错。
“我也记得是，但书上所教的，是写书者最适合的方式，我们餐馆所制作的面你这段时间应该都有印象吧。”陈农农问。
“有。”
“既然有，那你就不该纯粹只拿杜兰小麦，隔壁这盒松花小麦和那一桶平凡小麦也要同时拿来用，书中的制作法不必全部使用，在我们餐馆，你先熟悉普通面条制作与添加牛油果制作这两种，之后蔬果的制作我会示范。”陈农农说道。
她的教学方针跟大部份餐馆一样，与其琢摩出一堆不会实际用到的技法，不如先把餐馆中必须的技巧先行掌握。
“明白。”
冷莫点点头，立即在长桌上分出三个区块放置面粉，他原本是要依照书中一个个试验的，但陈农农一提醒，他才注意到自己又疏忽了。
三种小麦的味道虽有差异，但揉制的技巧大同小异，他装来一大碗水，并准备好牛油果，开始揉制三种面团出来。
和面，水温自是重要关键，一般而言共分为热水、温水、冷水三种。
热水面团又称烫面，以60-99度的热水边倒入面团边搅拌，以此制作出来的面团适宜制作蒸饺、烧卖、锅贴、油糕等。
温水面团则以50度左右的温水来和，其容易成形，适合制作各种花式蒸饼。
冷水面团是冷莫现在要制作的，以30度以下的水温调和面团，其面团结实、韧性强，又被称为死面，适合水煮和烙，如水饺、面条、烙饼等等。
“和面要三光，那就要做好最基础的三步加水法。”
三步加水法第一步，先将面粉摆出一个凹槽，然后开始将水缓缓倒入，反复揉搓的初成品俗称雪花面。